Scotch Broth 1 (bouillon écossais)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
50 grammes de pois secs (ou 3 cuillerées à soupe de petits pois) 
2 à 3 cuillerées à soupe d’orge perlée 
500 grammes de collier d’agneau 
1,5l d’eau 
1 poireau coupé en rondelles fines 
1 gros oignon émincé
1 grosse carotte coupée en dés
1 beau navet coupé en dés
100 grammes de chou vert coupé en fines lanières
1 cuillerée à soupe de persil haché
sel et poivre

Préparation:
Faites tremper les pois secs pendant toute une nuit (ce n’est pas toujours obligatoire). Mettez dans un faitout les pois, l’orge; le collier d’agneau et l’eau. Portez à l’ébullition, écumez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure.
Ajoutez l’oignon émincé, le poireau, la carotte le navet coupés en dés. Salez, poivrez et laissez cuire encore 30 mn. Ajoutez enfin le chou coupé en fines lanières et laissez cuire encore 20 mn. Laissez refroidir.
Dégraissez le bouillon. Retirez la viande sur les os et coupez-la en petits morceaux que vous remettrez dans le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement, faites chauffer 5 mn.
Ajoutez le persil et servez bien chaud.
Remarque : Si vous utilisez des petits pois, il est bien sûr inutile de les faire tremper la veille. Il faudra les introduire dans la cuisson seulement au moment où vous mettrez le chou, c’est à dire 20 mn avant la fin de la cuisson.

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